Sterrenregen op tafel

EXECUTIVE LIFE | culinair

Christian Sinicropi is een duizendpoot, op het manische af. De man kookte twee sterren bij elkaar in zijn restaurant La Palme d’Or in Cannes. Hij ontwerpt ook zijn eigen servies en is in zijn vrije tijd serieus aan het schilderen. En dan is hij ook nog wild van de virtuele wereld Second Life, waar zijn alter ego gasten verwelkomt in een kopie van La Palme d’Or. Sinicropi laat het even zien op zijn laptop, terwijl zijn gasten bijkomen van een mediterrane risotto van zijn hand. Plaats van handeling is het Amsterdamse The Grand. De kok vindt het ook prettig zijn pitten te verlaten voor een dagje op en neer naar Amsterdam. “Ik slaap weinig.”


Ver hoef je in november niet te reizen om te genieten van Sinicropi en collega’s als driesterrenchef Frederic Anton van het Parijse Le Pré Catelan of Emmanuel Renaut, die kookt in Les Flocons de Sel in het mondaine Franse skidorp Megève. Een retour Amsterdam volstaat.

Daar, in het tegen die tijd grondig gerenoveerde Sofitel Amsterdam The Grand, pik je meteen de Nederlands culinaire toppers Jonnie Boer (De Librije) en Sergio Herman (Oud-Sluis) mee, en aanstormend talent Mohammed El Harouchi van Solo in Gorinchem. Het is maar een greep uit de sterrenregen die over tafel gaat tijdens het galadiner Stars, Food & Art.

Het wordt de derde keer dat culinair publicist Lise Goeman Borgesius zo veel sterrenchefs uit haar netwerk bijeenkrijgt om in dezelfde keuken hun werk te doen. Goeman Borgesius vraagt ze hun signature dishes in te sturen, waarna ze de gangen verdeelt. Ruzie over wie wanneer mag schitteren komt er op die manier niet.

Maar dan nog kan in een warme keuken vol ego’s de temperatuur een graadje extra stijgen. Daar houdt Sinicropi geen rekening mee. “We zijn allemaal serieus met ons vak bezig. Het is een buitenkans om ervaringen uit te wisselen met collega’s, het is toch een vak waarin je niet zo heel vaak je zaak verlaat.” Van die unieke samenkomst van sterrenchefs maakt Stars, Food & Art gebruik om ze een middag op een symposium te laten confereren.

De galadiners zelf werden tot nu toe vooral bezocht door zakenpubliek, maar het aandeel particuliere disgenoten stijgt. De mee-eters tikken 650 euro af voor een van de 100 couverts. Een overnachting in een van de vernieuwde kamers van The Grand (vijf sterren) is niet incluis. Wel komt een substantieel deel van de couvertprijs ten goede aan het Amsterdamse Rode Kruis. Kunnen de vrijwilligers weer een potje koken met eenzame ouderen in het project ‘2 aan tafel’. 


[ philip.bueters @reedbusiness.nl ]